สารให้ความหวาน

สารให้ความหวาน

สารให้ความหวาน

(Artificial Sweetener)

สารให้ความหวานเป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำหรือสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหาร

เนื่องจากให้ความหวานสูงมาก จึงใช้ในปริมาณที่ต่ำมากโดยให้ค่าแคลอรี่น้อยมากหรือไม่มีเลย    และไม่ส่งผลต่อฟันผุและระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงใช้ในผู้ป่วยโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

สารให้ความหวานมีความหวานมากและสามารถใช้ในปริมาณที่น้อยมาก มันไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและฟันผุดังนั้นจึงใช้ในผู้ป่วยโรคอ้วนและโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงแต่งอาหารเช่น หมากฝรั่ง, ขนมพุดดิ้ง, เครื่องดื่ม เช่นน้ำผลไม้, น้ำอัดลม, ชา, กาแฟ, น้ำเชื่อม เป็นต้น

แอสปาแตม (Aspartame)

  • แอสปาแตม มีรสหวานมากกว่าซูโครส (น้ำตาล) ประมาณ 180-200 เท่า
  • มีพลังงาน 4 แคลอรี่ต่อกรัม แต่เป็นสารให้ความหวานที่ใช้ปริมาณน้อยกว่า ที่อุณหภูมิห้องจะให้ความหวานมากขึ้นในอุณหภูมิที่ต่ำลง
  • สารไม่ทนความร้อนได้ สามารถทำลายได้ง่ายที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีความร้อนสูงการใช้งาน: เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์อาหารแห้งกาแฟไอศกรีมเยลลี่ขนมหวานและอื่น ๆ

เอซีซัลเฟมเค (Acesulfame K)

  • ความหวานประมาณ 200 เท่าของซูโครส (น้ำตาล)
  • ไม่มีพลังงาน / 0 แคลอรี่
  • ทนต่อความร้อนละลายในน้ำ มีความคงตัวที่ช่วง pH กว้างโดยทั่วไปในอาหาร
  • มีรสขมเป็นกลิ่นโลหะเมื่อใช้ปริมาณสูง
  • ความต้านทานความร้อนต่ำการใช้งาน: เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ผสมกับเครื่องดื่มขนมโยเกิร์ตกาแฟสำเร็จรูปและชาขนมเจลาตินพุดดิ้งครีมเทียมและขนมหวานอื่น ๆ เป็นต้น

ซูคราโลส (Sucralose)

  • ความหวานประมาณ 600 เท่าของน้ำตาล หวานเกือบคล้ายกับน้ำตาลและไม่มีลิ้นรสขม
  • ไม่มีพลังงาน / 0 แคลอรี่
  • ซูคราโลสทนความร้อนได้ ใช้ในการปรุงอาหารและขนมทุกชนิดที่ต้องการความร้อนสูงและไม่สูญเสียความหวานการใช้งาน : ผลิตภัณฑ์อบและเบเกอรี่ผสมเครื่องดื่มเคี้ยวหมากฝรั่งชาและกาแฟผลิตภัณฑ์จากนมของหวานน้ำสลัดเจลาตินและพุดดิ้งแยมและเยลลี่ผลไม้และน้ำผลไม้น้ำเชื่อมรสชาติอาหารเผ็ด ฯลฯ

นีโอแตม (Neotame)

  • ความหวานประมาณ 7000-13,000 เท่าของน้ำตาล
  • ไม่มีพลังงาน / 0 แคลอรี่
  • ความต้านทานความร้อนปานกลางการใช้งาน: ผลไม้ที่เก็บรักษาไว้, เครื่องดื่มอัดลม, ขนมอบและขนมหวาน