เจาะลึกงานวิจัยด้านชีวเคมี นวัตกรรมการผลิตคอลลาเจน

🐟 Pacific True Cod เป็นปลาหน้าดินที่มีความสำคัญในระบบนิเวศทางทะเลของมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือ อาศัยอยู่ในน้ำเย็นจัดโดยมีอุณหภูมิต่ำกว่า 15 องศา ซึ่งถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อโครงสร้างโปรตีน และไขมันในร่างกายของมันเพื่อความอยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ และความดันสูง สิ่งที่น่าสนใจคือปลาชนิดนี้มี “Barbell” หรืออวัยวะคล้ายหนวดที่ยาวอยู่ใต้คางทำหน้าที่รับสัมผัสในน้ำลึกที่มีแสงสว่างน้อย ในเชิงชีววิทยาปลามีอายุขัยได้ถึง 20 ปี และเติบโตได้ยาวถึง 6 ฟุต วงจรชีวิตของมันมีความซับซ้อน โดยในช่วงฤดูสปอว์นนิ่ง ปลาจะอพยพจากบริเวณน้ำลึกประมาณ 200 เมตร เข้าสู่เขตน้ำตื้นประมาณ 30-50 เมตร เพื่อวางไข่ซึ่งเกิดขึ้นในอุณหภูมิน้ำที่จำเพาะเจาะจงมาก

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีชีวภาพทำให้เราสามารถศึกษาจีโนม (Genome) ของปลาได้อย่างละเอียด โดยนักวิจัยได้สร้างจีโนมระดับโครโมโซมที่เกือบสมบูรณ์จำนวน 23 คู่ ซึ่งประกอบด้วยยีนที่รหัสโปรตีนถึง 23,843 ยีน ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการไขความลับว่าเหตุใดเนื้อเยื่อของปลาชนิดนี้จึงอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง โดยเฉพาะคอลลาเจนที่มีความจำเพาะต่อการทำงานในระดับเซลล์ นอกจากนี้ในแง่ของโภชนาการ Pacific True Cod จัดเป็นปลาที่มีไขมันต่ำและโปรตีนสูง โดยมีโปรตีนประมาณ 16.1 กรัม และไขมันเพียง 0.67 กรัม ต่อปริมาณ 100 กรัมของส่วนที่รับประทานได้